Automatic plate freezer development

The advantages of the plate freezing method of meat processing are discussed. The process incorporates the techniques of electrical stimulation, hot boning and alternative packaging.RésuméL’auteur examine les avantages de la congélation en appareils à plaques pour le traitement de la viande. La méthode comprend les techniques de stimulation électrique, de désossage à chaud et d’emballage de types divers.